コーヒーミルを比べてミル

今日もびしゃびしゃ雨模様。

本日は渾身の新ランチメニューである

「カツオのカツレツ」を初お披露目。

しかし不人気、上滑り。

ショックまんきち、ブログの筆が進まない。

そんなこんなで。

昔、友人に送ったメール「コーヒーミルの選ぶポイント」を

加筆とコピペ＆引用。

省エネブログが続けるコツ。

 ----------------------------------------------------------

ナイスカットミルでも極細挽きに十分に対応してるけど、

エスプレッソ専用のミルと比較すると、粉状になった

コーヒー豆の一粒の大きさにバラツキがあり。

これは、ナイスカットミルが「カット式」と呼ばれる挽き方に

よるもので決して性能が悪いわけではない。

エスプレッソ専用ミルは「臼式」と呼ばれる方式で

すり潰すようにコーヒー豆を挽くから均一に粉が出来上がる。

・「カット式」＝カナヅチで細かく叩いてつぶす。

・「臼式」＝すり鉢＋すりこぎ棒ですりつぶす。

のような感じ。

----------------------------------------------------------

コーヒーの粉が細かく均一な場合、エスプレッソマシンでは

「クレマ」と呼ばれる泡が、より出来やすくなる。

なので

エスプレッソにこだわる方は、ナイスカットミルではNG。

※クレマはビールをジョッキに注いだ時に出来る泡とほぼ同じ。

ビールの泡も、それ自体は味にそれほど影響は与えないが、

あると無いのでは見た目も雰囲気もずいぶん違う。

また、ビール同様に飲み口をマイルドにする効果もあり。

なお、刃のタイプによる出来上がったコーヒーの特長は、

■　カッティング式

スッキリ感があり、コーヒー液の色は 透き通っている。

■　臼式

コクがあって濃厚、色はやや濁ったようになる。

-------------------------------------------------------

その他、比較参考に

挽き加減	エスプレッソ	ペーパー	ネル
ナイスカットミル	△	◎	◎
デロンギKG364J	◎	△	×
カリタC-90	○	○	△
セレクトグラインド	△	△	△
手挽きミル	△	○	○

(△＝可、○＝適応、◎＝最適、×＝不可)